「食」學堂 (蘿蔔、有機蔬菜、玉米筍、爆米花)

溫.食.初「食」學堂 上課囉！！ (第2課)

1.你知道白蘿蔔與紅蘿蔔不只顏色不同，也是完全不同的植物嗎?

紅蘿蔔是屬於繖型花科，含有豐富維生素A，對眼睛和腸胃很好，可改善消化不良、夜盲症、角膜乾燥症等等。白蘿蔔則是屬於十字花科，含有維生素C與膳食纖維，可利尿、治口渴、健胃消食、止咳化痰。

另外紅蘿蔔與白蘿蔔最好不要一起烹煮，因為紅蘿蔔中含有能破壞維生素C的酵素，會把白蘿蔔的維生素C給破壞掉。

2.你知道有機的蔬果還是有農藥嗎?

大家千萬不要以為有機食物就不會有農藥殘留，隨便洗一洗就拿去煮，有機農產品的規範裡都承認低劑量的、合理的農藥殘存範圍，而且很遺憾的是，地球幾乎百分之百都被汙染了，就算進行有機耕種，還是很難達到百分之百的零農藥殘留。

3.你知道玉米筍真的就是沒長大的玉米嗎?

以前在種植玉米的時候，為了讓養分更集中，會把多餘的果穗摘除，這些果穗就成為我們常吃的玉米筍，玉米筍也是指玉米幼苗寶寶，它們是在玉米種植初期收穫的，所以玉米筍和玉米是來自同一種植物，但它們是不同的部分，擁有不同的特點和用途，不過現在有針對玉米筍種植，改良出適合收穫玉米筍的品種。

而玉米筍的營養價值與玉米卻大不同，玉米筍在分類上屬於蔬菜類，富含鉀、鐵、維生素B1、B2、B6、C及E、葉酸、膳食纖維；玉米則是屬於全榖根莖類，含有大量的碳水化合物、豐富蛋白質、脂肪及維生素A、葉黃素等。

溫.食.初「食」學堂 上課囉！！課後問答篇 (第2課)

老師：今天的課上完同學有什麼問題呢？

小美：老師那有機的蔬果是不是比較營養呢?

老師：目前沒有科學證明有機蔬果比傳統種植的蔬果還要營養，不過有機蔬果所含的不好物質比較少，所以吃有機的蔬果確實對維持身體健康有幫助。

小芳：請問老師玉米是怎麼變成爆米花的呢?

老師：玉米的品種很多，但並不是每一種都可以做成爆米花，市面上的爆米花使用的是爆裂種玉米，爆裂種玉米籽比較小也比較硬，在加熱時玉米內部的水遇高溫形成蒸氣，讓內部壓力提升，達到一定溫度及壓力後，內部衝破外殼，內部的澱粉向外噴發，一遇到遇到空氣就凝固成海棉狀，你們喜歡的爆米花也就形成了喔!

小芳：老師看電影時喜歡吃爆米花嗎？

老師：老師通常都會點甜的爆米花，配上一杯清涼的可樂，哇～那真是一大享受啊～（享受狀的表情），咳咳，有點離題了，還有什麼問題嗎？

小玉：老師~那很多玉米一起爆裂可以把房子炸裂嗎?

老師：(眼睛瞪大) 咳咳～這真是個好問題，其實爆米花所產生的壓力是不足以造成傷害的，但是製作爆米花的鍋爐如果操作不良會導致爆炸，是非常危險的喔!