「食」學堂 (水煮蛋、香腸、魚腥味、亞硝酸鹽、烤肉煙、雞蛋有小雞)

溫.食.初「食」學堂 上課囉！！ (第3課)

1. 你知道如何煮出蛋殼不會破的水煮蛋嗎？

冷藏的蛋直接丟下去煮的話，因為雞蛋內部膨脹比較快，所以很有可能會把蛋殼擠破，如果可以先拿出來在室溫下靜置30分鐘～1小時，就能夠減少蛋殼破掉的機會，如果蛋殼破掉的話有可能會煮得太老變得難吃，另外，用冷水煮也可以避免蛋殼破掉的情況，煮好之後的蛋還能夠把蛋殼敲碎一點點然後拿去泡冷水，之後會好撥很多喔！

2. 要如何烤出好吃的香腸？

新噴噴的烤香腸真的讓人難以抗拒，但是要如何知道有沒有烤熟呢？如果豬肉不帶有粉紅色澤就是全熟，可以用筷子去戳香腸的中心，流出來的湯汁如果是清澈的，那就表示已經烤熟了，在香腸上面劃個幾刀也能夠幫助熱傳導到中心避免受熱不均的情況，如果怕烤不熟也可以先蒸或是水煮之後再放上去烤；那要如何避免烤焦呢？記得火侯不要太大，可以先放在烤網的邊緣慢慢烤，另外，必須勤勞的翻滾香腸，建議30-40秒翻滾一次，有些人會拿竹籤由末端插入，這樣要翻面比較輕鬆喔！

3. 要如何去除魚的腥味？

魚腥味是由一種經由細菌催化產生的三甲胺所引起的，有一些簡單的方法可以去除魚腥味

a. 在魚的身上灑鹽或是用鹽水浸泡

b. 浸泡在牛奶

c. 浸泡在洗米水

d. 浸泡在綠茶

e. 撒上清酒、檸檬汁或薑汁

(此處方法參考書籍「韓式海鮮料理圖解聖經」)

溫.食.初「食」學堂 上課囉！！課後問答篇 (第3課)

委田老師：今天的課上完同學有什麼問題呢？

滷夫：老師，我喜歡吃肉以及吃香腸，聽說香腸裡面有很多亞硝酸，會造成我們生病是嗎？

委田老師：亞硝酸鹽是一種常用的食品添加劑，他可以抑制食品中細菌的生長，改善食品的顏色、口感以及風味，並且延長食品的保存期限，常見含有亞硝酸鹽的食品包含燻肉、火腿、培根、香腸、臘肉、肉鬆、酸菜、豆腐乳、醬油等等，但是在高溫高熱的情況下，他可以轉化成亞硝胺，亞硝胺有致癌與心血管的風險，所以建議要適量食用。

香吉四：老師您好，我未來的志願是想要當個廚師，每次烤香腸或是烤肉的時候那個味道真的好香，如果吸多了烤肉的煙會怎樣嗎？

委田老師：吸入太多烤肉的煙會導致一些健康的問題，因為煙內含有一氧化痰、揮發性有機化合物以及致癌物質等等，這些會影響到我們的呼吸系統以及造成心血管的問題，所以會建議在烤東西的時候保持室內外通風，選擇低燃烤的方式，以及不要長時間從事燒烤的動作。

鎖隆：請問老師我們平常吃雞蛋會不會不小心吃到小雞啊？

委田老師：一般來說母雞未受精也可以產下雞蛋喔，通路賣的蛋是蛋雞場所生產的，他們是專門用來下蛋的雞，沒有與公雞混養所以雞蛋並沒有受精，而種雞場的雞會進行受精，他們的蛋會進行孵化作業，這些蛋是不會上市販售的，所以不用太過擔心。